路边摊很一般他的美食馋哭全网第209章 为什么会有气泡

“好的老板。

” 小岚记住了。

荷花酥和波斯油糕都是用油炸的。

而千层油糕是用蒸笼蒸的。

苗侃让小岚继续揉面并详细说明中筋面粉里需要加入的大油和糖的比例。

面粉里加的水夏天和冬天的量不一样。

一斤面粉加多少水老师傅只说一句“适量”。

但究竟多少才算适量全凭经验和手感。

新手会用量杯但苗侃拥有顶级技巧凭手感加也同样准确。

小岚很有悟性苗侃演示一遍后小岚就完全理解了“适量”这个词。

苗侃让小岚揉面他自己则准备荷花酥的馅料。

胡萝卜的馅料炒好后苗侃开始制作千层油糕。

千层油糕是扬州富春茶社的典型双绝之一已经有上百年的历史。

另一绝是翡翠烧麦。

千层油糕被誉为扬州早茶的拿破仑因为它层次分明洁白如雪。

油糕共有64层每层薄如蝉翼。

小岚揉好面团后苗侃把面团擀平然后折叠、刷糖油、再折叠。

层层叠加这是一项细致的手艺活。

为什么千层油糕被称为双绝？ 因为它采用了半发酵工艺一斤面粉可以吸六七两水。

千层油糕的面坯上蒸笼后苗侃接着做荷花酥。

荷花酥工艺复杂细节不到位很容易失败。

而且花瓣和花蕊起酥时不能破碎只要一片碎了就不美观就是次品。

面团分成红色和黄色红色是加了火龙果汁的荷花瓣黄色是揉杂了南瓜的花蕊。

苗侃把面团擀平要呈现出层层花瓣的效果也要对折。

花瓣和花蕊都是一分为四。

每次对折后都要用牙签在面皮上戳小洞排出气泡。

为什么会气泡？ 因为面团有弹性反复摔打后会形成小气孔。

让面团醒发很简单只要盖上一层保鲜膜十分钟就足够了。

荷花酥不仅味道要好卖相也很重要。

所以在造型这一步骤上要花费不少心思。

但对于苗侃这种技术顶尖的高手来说只需双手和一把小刀一个个漂亮的面团比机器做出来的还要快。

半小时后工作台上摆满了红色包裹黄色内馅的荷花酥面团。

密集恐惧症患者慎入。

接下来准备热油炸制油温控制在310度左右。

一般师傅会用温度计测油温而苗老板只需要用筷子一插看反应或者直接用手感觉油温…… 用温度计是技术水平不够的表现。

面团下锅后一片片花瓣开始起酥好像真的莲花在热油中绽放非常漂亮。

捞起的时候用筷子就行但手必须稳。

苗侃示范三次之后小岚把剩下的面团下锅炸制。

苗老板则开始准备其他的工作。

7点20分。

苗侃叫醒了他的孩子。

十分钟后吃早饭。

这时门外响起了敲门声。

原来是朱雪蓉又来蹭早饭了。

“妈妈~！” “老板娘好！” 今天朱雪蓉穿着黑白职业套装修长的大腿笔直匀称头发简单挽了起来即使没化妆容貌也让人惊艳。

苗老板和朱总裁对视一笑相互道了声“早”。

虽然两人没说什么但眼神里却藏着深意。

最近朱总裁似乎越来越主动苗老板则是步步为营不知道这种情况还能维持多久。

早餐是煎蛋、火腿、水晶虾饺和热牛奶。

小岚还端上来了一盘荷花酥和千层油糕。

朱雪蓉和苗柴姿眼前一亮。

看来苗老板又出了新品。

荷花酥精致得像是面粉做的雕塑品。

千层油糕切成了菱形块颜色清透上面点缀着红绿丝看上去清新诱人。

小女孩惊喜地叫道：“爸爸~！真好看呀~！我都舍不得吃它们~！” 虽然这么说但她已经开始咽口水了。

大老板娘兴高采烈地掏出手机：“等一下我要拍张照。

” 由于这两款糕点非常漂亮朱雪蓉尽管平时不怎么拍照但这次拍出的效果依旧不错。

她难得地在朋友圈发了一条动态。

【诱人的早餐】【配图】【配图】 很快就有朋友点赞留言。

方娅：“天哪！这是什么？苗老板又出新品了！”（抓狂表情） 朱宏达：“一大早就去苗侃那儿吃？做得好！给我带一份回来你妈也想吃！” 蒋琴：“老颜啊是你爸想吃了吧？他的口水都要滴下来了！对头多走动顺便跟柴姿亲近点儿！工作可以放放！” 郁宏翔成总：“朱总真幸福！肯定是苗老板的手艺吧？他那个小吃摊又出了多少新花样了？刚出差回来就想尝尝！” 宗跃飞卫总：“朱总！”（大拇指表情） 鞠旭红：“我也想吃！”（羡慕表情） 欧阳霖：“一大早发这个朱总你有点过分啊！” …… 看到朋友圈里一片羡慕的声音朱雪蓉的心情特别好。

“爸爸我能吃这个荷花酥嘛~？” 小家伙指着荷花酥有些舍不得下手。

“当然可以啦这是一种中式糕点叫荷花酥拿一个尝尝吧。

” 盘子里分别有四个荷花酥和四块千层油糕每人可以尝到一种。

小家伙咬了一口荷花酥开心得眯起了眼睛连脑袋都摇了起来。

朱雪蓉也品尝了一口酥脆香甜别有一番风味。

接着又试了千层油糕。

千层油糕层层分明绵软甜蜜口感极佳。

富婆看着苗侃眼中有几分崇拜。

苗老板真的很棒做的每一样东西都达到了极致。

好像……对他的敬佩一直在增加。

吃完早餐后富婆毫不犹豫地打包了好几份带走。

苗侃得知是要给朱宏达夫妇的自然很乐意又多装了几盒。

“你们去摆摊吧我送小家伙去幼儿园。

” “好开车慢点。

” 苗侃细心地叮嘱了一句将早已准备好的午餐盒放进帆布袋中。

他还特意装了一盒荷花酥和千层油糕作为孩子的下午茶。

毫无疑问这样丰盛的午餐和美味的下午茶小家伙一定会成为幼儿园里的小明星。

阳光小学门口一大早排队的顾客比前一天多了很多。

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