路边摊很一般他的美食馋哭全网第460章 容易出事
“噗——” 老校长一口茶直接喷了出来！ 他差点以为自己听错了。
这比工大送天鹅、送实验猪还离谱吧？！ 农业大学是不是又出了两个“奇才”？ 另一边。
苗侃正站在一群受训厨师中间。
他喝了口水清了清嗓子说：“百多年前滇南城外有座湖心岛。
有个书生在岛上苦读他媳妇天天给他送饭最爱做米线。
可每次送到岛上米线早凉了。
” “有次她提了碗鸡汤意外发现汤面上那层厚厚的鸡油像盖子似的能保温。
要是把配料和米线分开带吃的时候再烫熟味道还能更香。
” “后来就改成：先炖好老母鸡、筒骨这些熬出来的浓汤汤上浮着厚厚一层油锁住温度。
” “米线家里烫熟配料也提前准备好肉切得极薄到了地方用滚汤一烫再倒进米线里滑、香、烫一口下去特别过瘾。
” 他顿了顿扫了一圈面前的学徒：“我说这么多就是想让你们明白——过桥米线汤和油才是命根子懂不懂？” 一碗米线香不香就看这汤熬得够不够厚实油层能不能把热和鲜全封住。
“想要熬出那种浓而不腻的香味材料得配齐。
” 这时徐若明穿着厨服连手套都没脱急匆匆地挤进人群听课。
苗侃冲他点了下头继续讲：“得用老母鸡、猪蹄、鸭腿再加上腌好的云腿或者骨头全都丢进锅里一起熬。
” “大火烧开至少四个钟头以上才算得了高汤。
” 要是小火慢炖那就得熬一整夜。
“那边锅已经支上了。
” 苗侃指着料理台让厨师把猪里脊切成薄片：“正宗过桥米线要加香酥肉做法跟小酥肉类似。
” “不过淀粉少裹点肉切得更薄炸出来又脆又香吃的就是这个劲儿。
” 云南米线本身味道淡。
来几片香酥口感立马就丰富了。
“绿豆芽提前烫一下半熟就行。
” “韭菜切段也稍微过道热水。
” 这些细节能避免客人点得多时手忙脚乱出岔子。
厨师们都在认真听有的记在心里有的掏出小本子写下来。
“笋不能用干货必须用滇南当地的鲜笋就图个脆嫩。
” 苗侃一边说手起刀落几下就把一根鲜笋片成了近乎透明的薄片。
那片子薄得像花瓣晶莹剔透业内叫“玉兰片”。
“好汤还得配好米线过桥米线只用水洗出来的细米线。
” 话音刚落。
徐若明立马走过去把米线倒进锅里开大火煮软。
“接下来准备配菜。
” 过桥米线讲究的就是一个花样多。
有的店甚至能摆上几十样。
“咱们不上那么花哨做最经典的。
” 苗侃开口了：“这些菜啊肉啊都不用事先炒直接拿生的就行。
” “细节我也就不啰嗦了总之就是——切得越薄越好往滚烫的汤底里一滑几秒钟就熟嫩得很。
” “豌豆尖、葱末刚切好的韭菜段烫过的绿豆芽还有炸得酥脆的黄豆。
” “煮好的鸡块云腿切片里脊肉、玉兰片、豆腐皮也都一样样摆上来。
” 中间再摆上几个小碟。
每碟里磕一个生的鹌鹑蛋！ 光是配菜就摆了十好几个小盘子五颜六色整整齐齐。
“上汤前先把碗过一遍热油。
” 苗侃盯着厨房里的动作顺口提醒：“要是人多一个个烫不过来就扔微波炉里打半分钟统一加热。
” 碗必须热过不然受不住高温。
现在又是冬天冷碗遇上滚油热汤温差太大容易炸裂。
碗炸了倒没什么。
万一崩到人那就麻烦了！ 仓库里确实有石锅。
一是数量不够用。
二是那玩意虽不怕炸可太沉食客又多端着费劲容易出事。
“高汤打好后下面条进去盐得边尝边放不能一把抓。
” 汤里还炖着腌过的云腿。
这东西本来就有咸味火候拿不准加多了整锅就废了。
所以最后调味必须手稳心细。
说着他舀了一勺汤放进小碗里尝了尝。
“嗯。
” 一口下去眉毛都舒展开了。
这锅过桥米线的汤底和普通高汤根本不是一个路子。
鸡骨架熬出来的鲜劲儿已经够猛了再加上猪蹄一起熬汤里带着一丝丝胶质的浓滑感。
但喝起来却不腻反而是清爽得很。
鸭腿几乎吃不出味道主要是提鲜用的。
最绝的是那股云腿的香气。
和别的调料完全不同有种说不出的醇香混在汤里特别勾人。
其实盐味已经到位了！ 苗侃只轻轻撒了那么一小撮盐粒。
又抓了一把胡椒粉扔进去！ 胡椒吸饱了鸡汤的滋味提鲜效果翻倍。
还巧妙压住了鸡鸭肉带来的油腻配上米线吃顺口极了。
汤盛进碗里时表面浮着一层薄薄的金黄油膜。
把整碗汤的热气全都锁在里面。
看不出来翻滚闻不到香味飘出。
可你要真敢直接喝一口。
舌头立马就得脱层皮！ 配菜可以蘸了蛋液再涮也能分开一样样下。
汤温高得吓人所有食材又都切得极薄筷子夹进去转一圈熟了。
“差不多齐活了。
” 苗侃扫了眼大汤桶估摸着够撑两轮客人。
等这两波吃完新一锅高汤也正好出锅。
他这才点点头：“准备开张开始营业。
” 门一推开。
那股子浓郁的鲜香瞬间炸开往外直冒。
徐若明站在灶台前脚就跟长在地上似的一步不想挪！ 眼睛微微闭着脸上全是满足的笑容鼻子不停地吸着空气里的香味一脸享受。
“实话讲啊我这辈子熬的汤可能比你们吃的饭都多。
” 面对一群年纪比自己大的厨师徐若明说话一点不含糊：“可像这样鲜得透彻、香得扎实浓而不油所有食材的味道全融在一起还一点都不乱的……” “全天下就苗神一个人能做出来！” 他说着说着自己都不自觉地喊出了那句众人常说的“苗神”。
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