路边摊很一般他的美食馋哭全网第508章 好像也没多难嘛
送来的鸭血一大桶结成厚厚实实的块。
苗侃让师傅们捞出来：“切成差不多1.5厘米的小方丁。
” 说着他端来一盆盐水让厨师把鸭血切片后直接泡进去。
“鸭胗要打花刀鸭肠得先清理干净里面的油糊必须全刮掉。
” “开火煮水往锅里撒点盐把鸭肠扔进去搓洗一遍再下滚水里过一下。
” 鸭肠熟得特别快。
看到它一打卷马上捞出来不能多等一秒。
苗侃把炒锅架上灶倒油放葱段和姜丝。
“这汤底必须用高汤。
” 话音刚落立马有人端着热腾腾的高汤过来。
厨房里这些基础材料一向备着随取随用不用临时现熬。
“葱姜爆香以后倒进高汤烧开。
” “先下鸭胗。
” “接着放进发好的粉丝和小块油豆腐等再次沸腾了再加鸭肠。
” 最后才轮到鸭血。
鸭血本身嫩也熟得快加上切得小块丢进锅顶多两分钟就够了。
煮久了里面会起蜂窝眼儿变得粗糙。
那样口感就不滑也不嫩了咬起来渣渣的。
“关火。
” 撒盐、淋生抽、滴香醋、撒香菜末、再拌点胡椒粉。
辣油自己按喜好添不统一放。
这时候整屋子已经被鸭血粉丝汤的香味给占满了。
调料一下锅那味道像是炸开了。
一下子所有香气全都冒了出来。
高汤的醇厚混合着食材的鲜劲儿配得刚刚好。
深深吸一口鼻腔都香麻了。
葱和香菜的清气往上提把整个味道都撑起来了。
这一套流程下来连十分钟都不到！ 真是快当利落还清爽不腻人。
光站在旁边闻着味儿就想连灌三大碗！ 苗侃鼻子动了动说了句：“先晾一会儿。
” 太烫根本没法碰。
尤其是那一根根粉丝要是嘴馋猛嗦一口滚烫的汁水准会溅一身。
“再来个顺手又能垫肚子的主食。
” 单喝汤总觉得不够饱。
苗侃懒得折腾面团干脆道：“搞点蛋烧麦吧。
” 厨师马上问：“苗神要不要咸鸭蛋黄？” “不用就要新鲜鸡蛋。
” 苗砍摆摆手“蛋烧麦不是咸蛋烧麦它是用摊好的蛋皮当外衣裹点馅料形状像烧麦所以叫这名。
” 其实跟真正的烧麦八竿子打不着。
“准备虾仁、红椒丁、青菜碎、绍酒再来点熟鸭油。
” 他转头吩咐帮厨：“虾仁剁成米粒大先放盆里。
” “加盐、葱花、绍酒。
” “再舀一勺鸭油进去。
” 拿筷子搅匀馅就弄好了。
苗侃留了一小部分虾仁单独处理直接搅成泥加点酒腌着备用。
“鸡蛋磕碗里搅匀成液体。
” 他说着动作麻利地示范起来：“瞧见没就这样。
” “拿个汤匙舀一勺蛋液倒进炒勺。
” “捏住勺柄手腕匀速转圈。
” 这样蛋液就在勺底铺开成了薄薄的一张圆皮。
说着他手腕轻巧一抖。
蛋液在热勺里迅速摊平冒出一层白汽。
转眼变成金黄色凝成一片香气扑鼻。
这蛋皮一点不硬轻轻一揭就掀下来。
金灿灿的圆溜溜的他是有意做成半生不熟的状态。
看着就是那种软滑嫩口的感觉。
“哇好香啊！” 楚西南在边上忍不住吞了口口水：“好像也没多难嘛。
” 他觉得自己也能来一把。
苗侃回头对助手说：“给他一个勺子。
” 楚西南立刻拿到一只大铁勺。
照葫芦画瓢学着刚才的动作。
舀一勺蛋液倒进去架上火开始晃手腕。
“哎……” 他愣住了。
只见蛋液乱晃东一块厚西一块薄。
一边已经焦黑粘底另一边还是稀乎乎的没成形！ 哎哟我去！ 厨房里一群人全笑出声。
“你这力道完全没控制住这边厚那边薄咋可能摊匀？” “跟我家小学二年级的小外甥包的包子似的一个比一个歪。
” “天边的树叶拼图都比你这蛋皮整齐。
” “哈哈哈这哪还能吃？锅底都熏黑了。
” 别人做的蛋皮随手一揭就行。
楚西南这锅算是废了抠都抠不动。
急得他抓起钢丝球冲到水池边一顿猛刷。
全场乐成一片。
看着简单真上手才发现门道不少。
不仅手法要稳还得拿捏火候。
其他师傅虽然不像楚西南这么惨但接连试了几张苗侃依旧摇头。
“蛋液太多皮太厚影响嚼头。
” “这张煎老了一看就是火过了不够滑嫩。
” “这张还行可太小了。
你自己看看跟别的比差了多少？” 他挨个点名批评毫不留情。
一群厨师拿着勺互相看看脸上全是沮丧。
就这么个小动作居然没人做得到位！ 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。
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