路边摊很一般他的美食馋哭全网第565章 门儿都没有
老师绷着脸摇头：“急啥？甜味要慢慢品一口吞下去跟你嚼蜡有啥区别？” 她吹了又吹等甜食不烫手了才一小块一小块递到他们嘴边。
“你们先用舌头舔一舔外皮别急着咬等那股甜香慢慢化开再一小块一小块撕着吃保准每一口都入魂。
” 小朋友们齐齐点头像一群乖得不行的小狗伸出小舌头“啧啧”地舔了起来。
一咬下去眼睛瞬间放光！ “哇！脆蹦蹦的甜得冒泡还带股焦香！这啥神仙吃法啊！” 可没老师盯着的食客们压根没这讲究。
一盒糖油粑粑三口两口就光了。
眼巴巴瞅着小朋友们还剩大半盒喉咙里直冒火口水都快滴到地上了。
小朋友们立马“啪”地一声盖上食盒小手护得严严实实。
“不许抢！谁动我跟谁急！” 食客们：“……” 我至于吗？我至于抢小孩的东西？！ 也太小看我们了好吧！ 苗侃自己也爱极了这两样——粤式的肉饼蒸蛋粉清淡润肺吃一口像被春天轻轻抱了一下；湘式的糖油粑粑甜得直冲脑门暖得人心窝子发烫。
一个温柔如水一个热烈似火哪个都让人上瘾。
哎来美食街的人谁不是一边喊着“吃一口就走”一边连吃三份还舔碗底？ …… 肉饼蒸蛋粉卖得火爆苗侃一拍脑门：“得整点酸菜免费配粉让大伙儿吃得更上头！” 她立马搬出一堆菜：萝卜缨、雪里蕻、芥菜疙瘩、大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆……全洗净晾干开水烫软剁成碎段。
传统腌法是用淘米水发酵酸得有层次。
但苗侃有系统直接下单了一罐“老卤汤”。
那玩意儿里头全是“老祖宗传下来的菌群”往里一丢三天就酸五天出香风味还带点回甘跟人工发酵的压根不是一个次元。
腌好了密封进缸。
缸是那种老派的大口陶缸边上一圈水槽盖子反扣在上面倒满水空气想溜进来？门儿都没有。
偶尔水干了添点就行稳得一批。
半个月后开缸——酸香扑鼻咬一口嘎嘣脆直接能让人多吃两碗粉。
苗侃刚忙完腌菜扭头就看见后厨热火朝天——杀猪的呢！ 美食街的肉当天现杀活猪活鸡活鸭一车车拉进来现宰现卖新鲜到你怀疑人生。
猪血一般都贱卖出去做毛血旺的店抢着要。
但苗侃想到湘菜里那道压箱底的“龙脂猪血”立马改了主意： “猪血留着别卖了。
” “好嘞！” 当场就有几大桶血浆堆在灶台边。
她一挥手把所有厨师叫过来：“今天教你们做‘龙脂猪血’。
” 这菜名字听着仙其实来头挺逗——以前有书生吃了这玩意儿直呼：“这猪血比龙肝凤髓还带劲！”一传十十传百名字就这么来了。
做好的猪血辣得冒烟嫩得像凝住的云一口下去香得人想哭。
冬天吃一碗浑身冒汗却暖到骨髓里。
猪血多得用大锅。
有人问：“不加盐？温水凝血不更稳？” 苗侃摇头：“咱来个更嫩的法子。
” 她把锅烧热倒半锅水水开撒点盐直接把猪血咕咚倒进去马上离火！ “让滚水把猪血轻轻烫熟它才不会老。
” 大伙儿一愣继而茅塞顿开。
温水是慢是稳但不够嫩。
这个法子外头柔里头也软简直像豆腐里包着奶油。
“行了轮到你们了。
” 剩下的猪血挨个儿煮。
一锅接一锅红得透亮滑得冒泡凝得像刚蒸好的蛋羹诱人到让人想伸手戳一戳。
等都凉了苗侃拿起刀开始切。
这猪血嫩得能晃手重一点就碎下刀必须快、准、稳。
她刀锋一过方方正正每一块都像模具里磕出来的大小一样完好无损。
厨师们看傻了。
“老板你去切文思豆腐怕不是能切出朵莲花来？” 文思豆腐要切成发丝粗细下汤里一朵朵像盛开的菊花没点真功夫根本玩不转。
苗侃切完一锅让其他人练。
结果—— 有的碎成渣有的厚一块薄一块歪七扭八惨不忍睹。
她没骂反而笑：“没事碎了也能吃下锅一煮味道照样炸。
” 大家脸红得跟煮熟的虾子似的心里暗暗发狠：老板能咱也能！再练不行今晚不睡觉！ 切好了开炒。
热锅倒油六成热先撒一把白胡椒粉再扔进榨菜末噼啪爆香。
紧接着猪血、凤尾菜、酱油、高汤全倒进去。
“汤必须是猪骨熬够十二小时的否则没魂。
” 等锅里咕嘟冒泡苗侃又说：“大火滚三秒小火焖一分钟够了。
” 香气一冒出来刚吃饱的胃立刻造反。
有人咽了口口水心想：这味儿比糖油粑粑还上头。
一分钟刚过苗侃关火淋一勺热油撒一把葱花。
每人一碗盛好。
“谢谢老板！” 厨师们手都在抖捧碗的姿势虔诚得像在接圣旨。
碗里一块块猪血静静浮着像沉在温泉里的玉白里透红懒洋洋地晃。
周围是绿的菜、黄的榨菜、黑的酱油、亮晶晶的香油像画师精心勾的背景衬得那猪血——活了。
有人吸了口气喃喃道： “……这哪是菜？这是艺术品啊。
” 厨师们急不可耐地舀了一勺猪血塞进嘴里那口感滑得像丝绸嫩得像豆腐脑简直让人骨头都酥了。
一进嘴就化了酸辣味儿猛地炸开裹着浓浓的肉香嚼两下满嘴都是鲜味儿回味能飘到天边。
一碗下肚从喉咙暖到脚心五脏六腑都像泡了温泉舒坦得想叹气。
“这玩意儿冬天晚上来一碗简直是命根子！” “比豆腐还软乎可还带点小弹性又嫩又弹绝了！” “真猪血就是有灵性软绵绵的像云朵那些加了凝固剂的硬得跟水泥块似的啥味儿都没有。
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