流放怀孕父不详边关深山盖大房第265章 凉皮和卤味

“我想着再在果蔬铺子里上些其他类型的菜。

比如半成品或者特色菜。

”沈清棠停在收银台前跟沈屿之面对面。

“咱们店名叫果蔬铺子生鲜超市卖些即食的熟食、卤味、小吃也正常。

” 沈屿之一脸疑惑“什么半成品？什么特色菜？” 沈清棠没直接回答侧头看了李素问眼又回头看着沈屿之“爹娘你们觉得我之前卤的鸭货就上次做的鸭肠、鸭翅、鸭脚之类的好吃吗？” 沈屿之点头“好吃！当下酒菜很不错。

” “我们做一些在店里卖如何？可以先少做一些送到给那些会员们让他们尝尝。

总归得想法子笼络住会员们。

” “这……”沈屿之有些犹豫“他们能要吗？好吃归好吃可是卖相不太好看。

” 沈清棠倒是没想到这一层毕竟她从来没过过贵族生活右手拇指和食指抵在下巴上轻轻摩挲左手托着右胳膊肘思考了会儿“那就多做几样。

都送去给会员们尝尝鲜看看他们更喜欢哪样。

” 李素问从里头的称重台前走过来跟沈清棠并列问她：“除了你刚说的卤鸭货还有什么？” “多着呢！卤的东西也很多。

比如说卤猪头、猪蹄、卤大肠等咱们做好他们买了回家直接吃。

适合家里突然有访客来不及准备菜的人家。

另外像咱们冬天吃的腊肠、烤肠也可以做一些放在铺子里卖。

还可以做一些肉丸子回家可以下锅煮。

还有烤鸭也可以。

” “不止荤菜素菜也可以预备一些。

天气渐暖可以做凉拌菜、做凉皮、凉面等。

总之丰富店里的菜品供应总归能吸引一些会员来消费的。

” 沈屿之和李素问听愣了。

夫妇俩对视一眼烤鸭、烤肠他们倒是都吃过。

李素问狐疑地问沈清棠：“你说的素的这些凉皮是什么？好吃吗？你都会做？” 沈清棠保守道：“应该行吧？我试试。

” 于是沈清棠专门拿出了三天时间教李素问做凉皮、卤肉、烤鸭等。

凉皮在全民月子后基本可以说是人均必备技能。

就算没动过手也熟知流程。

最关键的步骤就是洗面。

面粉加水揉成面团之后就在水里洗洗到最后剩下的一坨就是面筋。

把洗好的面筋上锅蒸一下切成块备用。

面粉水要等沉淀。

等水变清澈后倒掉大部分的水留下一小部分搅拌成牛奶状。

学习阶段沈清棠用的是家里的盘。

盘底抹一层薄油。

淀粉水盛一勺在盘底隔水加热。

等淀粉水凝固后捞出再把盘放进凉水脱模。

能完整撕下来的薄皮就是凉皮。

若是不能完整撕下来还得反复实验调整。

比如淀粉水的浓稠度蒸凉皮的火候和时间。

哪怕完整揭下来还要看凉皮的厚薄弹性。

厚了或者不够弹吃到嘴里黏糊糊的也算失败。

沈清棠母女俩在锅前练废了一整盆淀粉水才终于做出了能卖的凉皮。

做好的凉皮切成条配上黄瓜丝、蒜泥、芝麻、花生碎等再辅以凉拌汁就是常吃的凉皮。

凉皮汁不同的地方偏好不一样有拌凉皮、卷凉皮、炒凉皮。

天气越来越热炒凉皮就算了拌凉皮和卷凉皮应该有市场。

沈清棠当网红为了流量在网上买的卷凉皮配方学来做的。

调料汁分醋水、麻汁、蒜泥酱、调料水、辣椒油。

辣椒油现在不好办这一步可以略过。

沈清棠把其他配方一一写下来交给李素问。

学明白了凉皮接下来是各种卤味。

至于卤味沈清棠有一个万能卤汁的配方。

首先就是要准备香料除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的小粒的像花椒茴香以及容易煮烂的陈皮等要单独用孔眼比较大的棉布或者麻布包起来。

李素问缝了好几个大小不一的调料包。

第一次开卤沈清棠选择了卤牛肉。

母女俩到集市上买了一块牛腱子肉回来。

选的是牛前腱和腱心俗称金钱腱。

这块肉牛筋丰富分布的也均匀卤出来口感好不说切面也跟盘龙纹似的很漂亮很有卖相。

沈清棠教李素问研究食谱时沈屿之为她们母女提供后勤保障工作。

练习蒸凉皮用的是厨房里的小灶台平时都是沈家人中午在铺子里吃饭用或者留宿在城里的沈清柯煮饭用。

锅都不大真要商用还得重新垒灶台买大锅。

在后面院子里新搭了两个灶台买了两口铁锅放上去。

新锅照例要开锅加热用猪皮挨着擦拭一遍。

这活别说沈清棠李素问都熟门熟路。

半年多家里大大小小买了好几口锅。

开好锅之后先烧一锅清水。

放入之前准备的所有的调料除了香料以外还要放少许白酒、酱油、盐、糖。

大火烧开后换成小火盖上盖子焖煮一刻钟左右关火焖着待用。

这一步做的是淸卤汁。

洗好的牛腱子分切成两三大块。

另外一口锅冷水放入牛腱子焯水。

焯水后捞出冲洗干净血沫再放入冷水中洗个澡。

李素问皱眉：“不是说淖水后的肉要直接放入热水里？怎么还放进冷水里？” 家里炖鸡炖肉从来都是焯水后都是用热水清洗炖汤也是放开水。

“这一步卤其他肉不需要只适用于牛腱子。

”沈清棠解释“因为牛腱子肉遇冷紧缩后口感会变好而且能避免后期软烂。

跟其他肉不太一样。

其他肉不用过冷水。

” 李素问由衷感慨：“清棠你懂的可真多！” 沈清棠：“……” 最近有点飘暴露的东西有点多。

以后还是得注意点儿。

做贼心虚地解释了句：“我也是听向婆婆、孙五爷他们说的。

” 李素问只是随口感慨并不疑有他“你可小心点儿！敢叫向婆婆被她听到看训不训你？不过听向姐说她年轻时跟着师父走南闯北到过不少地方肯定见多识广。

真羡慕她！同样是女人能过得那么恣意。

” 喜欢流放怀孕父不详边关深山盖大房请大家收藏：()流放怀孕父不详边关深山盖大房20小说网更新速度全网最快。

本文地址流放怀孕父不详边关深山盖大房第265章 凉皮和卤味来源 http://www.shugezhai.com