重生之乘风而起第两千八百三十七章 祖传的

“后来国民政府迁到渝州当时许多外国领事大使也到了蜀都和渝州两地他们也十分喜欢宫府川菜川菜一系至此基本具备了自成一派的基础影响力开始扩大。

” “不过好景不长到了1948年由于国民党政府滥发金元券加上当时荣乐园的贵客们往往都是先消费后付款一遇到通货膨胀这些钱即使催收回来也不值几文了。

加上当时荣乐园开支也大光掌灶厨师就有一百二十位结果没撑过年底就破产了。

” “荣乐园破产后蓝光鉴的徒子徒孙们一时分散于蜀中各地各家餐馆谋生。

所谓‘一鲸落万物生’川菜这一大派系随着厨师们的四散星布而扩大到了整个蜀中。

” “荣乐园破产之后蓝光鉴和蓝光荣留在了蜀都而蓝光璧却不知去向了。

” “但是荣派川菜的影响力却依然存在主要就着落在了蓝光鉴几位弟子的肩上其中的佼佼者就是张松云。

” “张松云又培养出了不少弟子这些弟子后来进入了国营商店或者政府机关食堂当时国家领导人开国将帅里川籍的有很多有不少川厨便跟着去了首都还有因为外国人的喜爱许多弟子甚至被选派到了驻外外交机关当任大厨。

” “这是川菜在建国后的第一次发展高峰川菜成为中国四大菜系之一便是这个时候。

” “张松云的弟子当中最厉害的一位叫王开发王开发是国宴大厨在八十年代退休回到蜀中创办了‘蜀风园’又收了不少的弟子其中的佼佼者就是现在川菜中的执牛耳者蜀都烹饪专科学校的教导主任张元福。

” “这个学校培养了无数川厨随着八十年代中国经济的起步因为川菜名声在外越来越多的巴蜀厨师获得了外派出国学习、工作的机会。

在那十年年中数千名川厨前往五大洲的四十多个国家交流学习蜀都烹专也被誉为‘厨艺界的清华北大’。

” “因为这层关系蜀风园在培训自己的年轻学徒的时候也多从这些国外归来的川菜厨师里寻师而这些厨师又将自己的弟子推出去结果就是蜀风园被称为‘出国厨师培训基地’。

” “让川菜的发扬光大达到了第二次高峰后来荣乐园的隔代弟子在米国开了中餐馆基辛格、西哈努克、邓丽君等一大批政要明星都到他的店里就餐。

” “而国内的川菜名厨也身价渐起最夸张的就是名厨史正良当时他被绵阳地区饮食公司看中想把他从梓潼县调往绵阳地区。

但梓潼县不放人向绵阳地区开口要价就是五十万万这个价格在十多年绝对算是狮子大开口但是绵阳地区还是坚持要调走史正良。

最后谈下来成交价是二十七万人民币加上二十七吨平价柴油。

” “前几年张元福联络了蓝家的后人在蜀都重新将荣乐园开了起来主营还是宫府菜系不过他们最大的遗憾就是你们这一支杳无音信百寻不得。

” “我跟张元福算是忘年之交非常的熟悉因此你们家族的事情我是了解得比较清楚的”周至指着桌面的菜品轻轻转了下手指：“虽然所有菜品都经过了改良可谓是精益求精却也是正宗宫府菜的笛子加上蓝这个姓本来就很少尤其是再看到这道三鲜撕耳面我几乎可以肯定你就是消失的蓝光璧一支了。

” “老弟这三鲜撕耳面的确是家传的手艺但是好像也没听说外面哪里有过你却在哪里听过？还知道这面和我蓝家的关系？” “因为这个面最早就是你祖祖跟北方的白案厨子学的然后在荣乐园加以的改良其后传给了‘面状元’林家治林家治又传给了‘一代儒厨’张中尤。

” “只可惜当时国家经济变得困难大家温饱都难继的情况下制作精美的菜色已经成了一种奢侈后来张中尤的弟子兰桂均在蜀风园恢复出了师爷林家治的绝活儿‘金丝面’。

能将面条制作的细如发丝穿针而过不过这道‘撕耳面’却终究是失传了。

” “虽然已经失传了但是老张如今在学校里整理传统川菜跟兰桂均回忆过大致的做法大体是锅内加猪油放入熟鸡肉片、熟火腿片过水的玉兰片微炒再放入高汤烧沸撇去浮沫放入川盐、胡椒粉、味精在将搓好的撕耳面倒入锅中最后加入豌豆尖成菜出锅。

” “这些都简单关键是撕耳面要怎么撕怎么搓兰桂均只记得要先制作面团然后摘成剂子最后将剂子在入锅前用拇指怎么搓捻最后得到的宽面片就好像可爱的兔子耳朵一般既柔嫩又筋道‘耳朵’一头舒展一头厚实略带皱褶如同‘耳尖’和‘耳根’的区别只有这样的面条才叫做撕耳面。

” “我也没有见过传说中的撕耳面是什么样子不过一看嫂子端上来这盆面条加上她说出了撕耳面这个名字我就知道这一定是正宗的撕耳面了。

喂！我说你们给我留点儿……” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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