重生之乘风而起第两千五百三十七章 文化差异

周至点了三嫩外加一个猪血汤才对麦小苗介绍道：“桥头不是真正的桥头而是盐州市的一个镇镇上有一姓谢的人家以制作美食出名从第一代谢取义老人传到这个店已经是第四代了他们最拿手的三道菜分别是炒猪肝、炒腰花、炒肚头很受大家欢迎被誉为‘桥头三嫩’。

” 店面很小周至在这边介绍大师傅在那边炒菜都听得见。

麦小苗看服务员从热水盆里摸出个大盘子抓了一把生豌豆尖放在盘子里不由得有些惊讶：“那是生的吧？” “是的马上就会有菜压上去菜的热量会把豌豆尖给烫熟。

” 说话间大师傅就开始出菜了大锅烧到很热下大量菜油下腰花的同时下入盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒划散后下大葱、韭黄最后烹入水芡从腰花下锅到出菜时间一共也就十来秒钟。

“来来来这个菜要趁热吃。

”周至赶紧招呼麦小苗：“先从小块儿的吃起大块儿的心子现在还没完全熟在我们吃小块儿的时候大块儿其实还在持续加热的过程中就好像下面的豌豆尖一样这里头有个说法叫做‘锅里半生桌上熟’。

” “好吃好吃！”麦小苗边吃边点头：“腰花是什么部位啊？” “是肾脏。

” “这么漂亮不像。

” “这叫刀工中国光处理腰花的花刀刀工都不下六七种种花刀叫做凤尾花刀由三条连在一起的花刀穗组成的除了美观也帮助口感。

” 说话间另外两道菜也上来了一道是猪肝一道是肚头。

猪肝周至也炒得不错麦小苗吃过好几次了倒是不觉得多神奇不过肚头就很少吃到了尝了一口：“这里的肚头好像有烹白酒。

” “是的呢。

”周至尝了一筷子：“这肚头太脆嫩了好吃。

” “好像你很少做这道菜？” “这菜对火候的要求太高了而且它容错率还很低稍微一过火肚头就会变得绵韧。

”周至对朝这边看过来的大师傅拱手笑道：“有些大厨会在码味的时候加入一些苏打刚刚看师傅操作没有加纯靠火候到位炒成这样的漂亮得很。

” 大师傅也没多话现在灶头上忙得很只对周至点了点头。

其实“桥头三嫩”的烹饪方法和调料全都完全一样就是川菜中急火快攻菜到了极致的典型特点就是重油重味大急火迅速一锅成菜。

见到麦小苗就着米饭吃得开心连周至都感慨：“小苗你好像特别喜欢鲜辣口味哈？真是佩服你的好肠胃。

” 鲜辣就是在菜品中加入大量的新鲜辣椒把菜品的辣味变得比较复合这也是盐帮菜的特色周至从外地回到老家往往都要先适应一两天然而麦小苗好像不用天生的饕餮肠胃还特别喜欢这一口。

麦小苗点点头：“这里好吃的东西太多了跟米国就是两个世界。

” 这时候猪血汤也端上来了服务员在汤里放上大勺子：“师父说你们外地过来还知晓桥头三嫩的出处还知道怎么吃是行家这盆猪血汤是送你们的不收钱。

” 周至赶紧表达感谢：“的确是慕名而来也的确是名不虚传尤其是肚头的火色取得太精到了佩服佩服。

” “师父从小就炒这几个菜到现在都三十几年了当然要比一般师傅强。

”服务员笑道：“二位慢用。

” “可惜开着车来的喝不得酒只能下饭了。

”周至对麦小苗说道：“吃！” 盐都的特色美食除了桥头三嫩还有牛肉和兔子。

吃饱饭出来周至又带着麦小苗去买别的。

牛曾经是这里盐井的动力源每年损耗极多也就造就了这里吃牛肉的传统。

这里最有特色的做法就是“冷吃”系列。

冷吃牛肉冷吃兔做法都差不多就是将码好味道的牛肉兔丁加上香料放入中温油料中慢慢煎制中间还要加入水发干辣椒一直煎制到所有食材失去相当的水份香料的芳香物质已经散入油中再关火将食材浸泡在油中数小时直到食材变凉。

这样的牛肉和兔丁存储时间可以长达两周不会变质本身是以前盐帮带着出远门的必备美食现在则成了游客们的首选。

其实周六嬢食品公司的拳头产品香辣牛肉酱也借鉴了冷吃牛肉的配料和做法不过工艺更严格肉料更细酱料辅料更多价格更加便宜实惠罢了。

卖家就在店门旁边直接加工加工冷吃兔和冷吃牛肉的大锅可以让麦小苗当浴缸来用看着一大锅的牛肉在油料里浸泡着大师傅用大如挖地铲的铲子在锅里翻绞麦小苗不由得瞠目结舌。

“师傅你这一锅有多少斤啊？”周至干脆问出大家都好奇的问题。

“这一锅五十斤肉做好了三十斤不到。

”大师傅趁机推销：“所以其实我们卖得真不贵做冷吃牛肉斤头上的损耗就这么大。

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