重生之乘风而起第八百八十七章 黄庭坚
“是啊看似简单实际上力度把握很重要。
甩轻了面水脱不出来达不到燃面的成品要求甩重了可能会把面震出来也浪费臂力。
”卫非说着还按照老板娘的力道和速度大致比划了一下摇了摇头表示这活他绝对干不下来。
“这样甩出来的面自然是干酥爽透这么辛苦才拿到这个特征因此吃面时也不能再破坏这个干的特点。
”周至说道：“因此吃老了燃面的老饕进门就应该先给老板打个醒豁——‘老板儿二两燃面免青！’” “‘免青’的意思就是不要放菜叶子。
现在的人讲究一个膳食搭配对于蔬菜的摄入越来越看重有要求就有供给有些面馆为了迎合食客弄燃面也非要给加几根菜叶子这就有点无厘头了。
” “因为菜叶子自带太多水份煮过的菜叶子放入燃面必然会破坏干的风味。
” “其实传统的燃面人家早就注意到这个问题并且妥善地解决了这个问题那就是——配汤。
” “粗简些的就是芽菜汤。
” “宜州芽菜是燃面必不可少的调料花生面、芝麻、芽菜、葱花合称燃面四件套当然像我们这种荤燃的话还要铺一层肉臊子。
” “因为油重辛香所以配汤就得油轻味淡还能解腻和清鲜加成。
” “要达到这些条件最合适的汤就是两种芽菜或者酸菜的笋丝汤以及带丝高汤。
” 端起汤喝了一口周至说道：“笋丝和带丝都是既解腻又清鲜的好东西酸菜汤和高汤对于燃面的味道也有融合和加成的作用” “其实现代人喜欢的生鲜菜叶子也完全可以加在这里边。
非得拿面汤配燃面然后菜叶子只好往面条里边加这样一系列动作搞下来燃面可就废了。
” “好像你的书里边没有写这么仔细？”刘涛问道。
“涛哥也看过我的书？”科普之间用来科普的美食已经被大家吃得差不多了周至实在是没忍住还是让老板加了一碗高汤。
“你的书太贵了我可舍不得买。
”刘涛笑道：“我是去新华书店柜台上看的。
” “其实我也挺懊悔的。
”周至说道：“主要是写书的时候还没有认识蜀中餐饮界的巨擘大佬重理论性资料性历史性却忽略了咨询专家。
燃面的汤料饮食搭配讲究还是后来认识张元福大师后才明白的。
” “只可惜当时书已经写出来了。
”周至笑道：“张元福大师还给我摆了一个龙门阵说要是燃面馆没给配汤你就可以问一句‘老板儿今天停水了说？’如果老板是真懂行的就会喊一声‘稍等’立马将汤给你的端出来。
” “那就真奇了怪了”熊娇有些闹不明白：“一碗汤干嘛都这么抠？” “芽菜汤倒是简单。
”刘涛说道：“我看肘子说过都说豆瓣是川菜之魂其实高明的厨师自制的高汤才应该算是真正的川菜之魂制作起来挺复杂的对吧？” “是的。
”周至说道：“其实宜州面面是一个大家族大约有七十多种。
” “像红汤五大牌面的红烧牛肉面、红烧肥肠面、红烧排骨面、鳝鱼面、蹄花面。
清汤五大牌面里边的：口蘑面、炖鸡面、鱿鱼面、咸鲜面、海味面等好多本来就是需要高汤打底的。
” “因此高汤肯定是每家面馆首先要具有的重要配置之所以要将高汤从干篼类如燃面、生椒牛肉面、辣鸡面、姜鸭面、酸萝卜面的配套里去掉主要可能还是考虑的成本问题能节约一点成本算一点。
” “但是连芽菜汤都不配用张大师的话说那就真是除了懒没解释了。
” “其实还有一样搭配我也挺喜欢的特别是夏天里。
就是它们不在一起卖。
”熊娇说道。
“什么搭配啊？”周至对这些很敏感立刻问道。
“凉糕！”熊娇说道：“甜水井凉糕！” “对！”刘涛表示附和：“就是早上卖凉糕的还没出来我们以前喜欢下午溜出学校到燃面馆吃一份燃面再叫住路边的小贩来上一份凉糕陪着吃。
” “你们这可真懂啊！”周至不禁感慨：“凉糕是碱性的冷食也具有解腻的作用。
诶等下熊娇你是不是就这样给涛哥套住的啊？！” “哪有！我们住校可穷了跑出来打牙祭的次数也不能太多。
”熊娇赶紧转移话题：“对了肘子好像是挺喜欢黄庭坚的是吧？” “对呀黄庭坚在这里被双规过他特别喜欢这里还自称涪翁。
我一直在学习他的书法。
” “啥双……双规？”刘涛有些没闹明白。
“黄庭坚在政治立场上属于保守派在宋神宗时期一直被打压到了高太后垂帘的时期倒受到过一阵提拔结果宋哲宗亲政后改革派重新上台黄庭坚遭章淳、蔡卞等人诬陷修《实录》不实有损帝王之罪名被贬为涪州别驾。
” “所谓的安置就是限制居住不许出城太远。
虽然名义上还是个‘别驾’也就是市里边的副职但是不得签书公事就和双规差不多了。
” “所以宜州在那个时候叫涪州？”熊娇问道。
“这倒也不是那只是随便给个官名他的安置地一开始是黔州但是他表兄当时在那里担任省级领导也就是长平仓提举为避亲嫌所以改革派又将他移到这儿来安置。
不过涪翁这个名字就是他被贬之后一直使用的别称了。
” “嗨！我还以为他在这里成天游山玩水快活得很呢！”刘涛啼笑皆非：“却原来是被流放过来的！” “哈哈哈没办法老牌士大夫的派头或者说是傲娇。
”周至笑道：“其实刚到这里的时候黄庭坚还是挺苦闷的但是没多久他就放飞自我了。
” “不以物喜不以己悲后人评价晚年的黄庭坚‘似僧有发、似俗无尘作梦中梦、见身外身’说得就是这套路。
”周至笑道：“结果就是他在这儿留下了一百多首诗歌和好几篇比较出名的文章倒是一下子就垒厚了宜州的文化底蕴。
” “肘子你想不想去看看黄庭坚留下的遗迹？” “黄庭坚留下的遗迹？是什么？”周至颇为惊讶：“真迹还是传说？” “你得先说说你觉得应该是什么遗迹？”熊娇狡黠地一笑：“你不是一直在学他的书法吗？还在写宋代的那正好考考你是不是真了解他。
” (本章完) 喜欢重生之乘风而起请大家收藏：()重生之乘风而起20小说网更新速度全网最快。
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