重生之乘风而起第三千零九章 烤鱼
“呃……那个好像更像东北菜里的锅包肉。
”周至想了下：“那鸡是裹了粉炸的最后糖醋汁里加了点柠檬跟川菜的陈皮鸡还是有点不一样的来尝尝。
” 喂了一块鸡肉到麦小苗的嘴里麦小苗笑道：“嗯真好吃！” “诶——”拎着两条大草鱼过来的闫霄做出了一副恶心的样子：“做个饭都要秀恩爱不知羞！” “哟悄咪咪地搞了两条！每条都有六七斤了！”周至惊道。
“你跟杨和说的要安静哒！所以我钓到鱼也没吭声。
怎么样厉害吧？！” “厉害厉害！”周至贼笑道：“我更好奇你是怎么把它弄进鱼护的。
好像也没准备这么大的抄网吧？” “你好意思说！”闫霄说道：“不过也难不倒我我把鱼溜到仰肚子躺在水面上不动了才拖到岸边用手抓它就一点都不挣扎了。
” 这其实也是很多老钓鱼人习惯的手法但闫霄作为新手也能够这么做不被上鱼的紧张心情干扰脑子运转也算是天赋型选手了周至夸道：“这么一会儿就成老司机了不错不错看来等回去雅鱼也可以自己钓了。
” “打海竿的确要简单得多你为啥还喜欢用那种小浮漂的鱼竿钓呢？”闫霄将鱼丢在草地上准备去挑块陈皮鸡吃。
“哎呀你都没有洗手！”麦小苗将装着陈皮鸡的盆子端开不给他碰：“洗干净再来！” “我记得还有鲤鱼和鲫鱼啊？”周至对闫霄问道。
“哎哟光顾着显摆诗情还在半路上呢！”闫霄转身又往来路上跑。
等到闫霄和何诗情带着剩下的鱼获来到营地大家都已经围着大鱼欣赏过了见到闫霄过来也纷纷表扬。
闫霄这下得意了将鲤鱼和鲫鱼放下：“要靠肘子跟杨和今天都不够吃现在咱们就可以来个全鱼宴了！原来以前也不是我不会钓鱼是不适应肘子他们那种文绉绉的耍法明明有海竿这么好玩的法子非得耍啥台钓。
” 周至心里升起一种秀才遇到兵的感觉跟这种粗人生气就输了只好从其他地方报复：“去把鱼收拾出来中午咱们就吃烤鱼了。
” “肘子哥哥做的烤鱼跟我们的做法不一样可好吃了！”阿紫想起周至制作过的烤鱼都忍不住咽了口口水。
彝族除了靠近邛海的平时是不如何吃鱼的他们最着名的水产菜是醉虾银鱼烘蛋还有就是青南瓜煮草鱼。
后来为了接待游客他们也学起了做烤鱼不过那是真烤就是用烧烤的法子料理鲫鱼和周至老家的做法完全不一样。
用夹川的做法烤鱼其实压根都不用烤在没有烤箱的情况下用煎、炸的手法来代替其实也完全可以的。
因为闫霄钓到的两条鱼都很大按照常规烤鱼那样从背部剖开整鱼煎制肯定是不行的周至便将它们剁下鱼头鱼尾后横切成一片一片方便料理。
先将鱼块用盐、料酒、胡椒、姜片、野葱段给鱼块码味之后支起油锅用炸过野鸡的油炸鱼。
将鱼块炸到两面金黄后捞出就可以炒制底料了。
底料用菜油、红油混合烧制烧到冒烟加入一碗大蒜炸到金黄后撒入一把花椒、然后加入一把红干辣椒面、再加入豆豉、豆瓣酱生抽老抽白糖炒香后加水熬制最后放入十三香粉和胡椒粉。
然后放入鱼块熬制到半收汁儿就可以倒在底料上上桌了。
夹川烤鱼的底料一般就是豆芽、豆腐皮、魔芋、藕片、黄瓜不过这几样现在都没有好在还有两样极具风味特色的底料——摘耳根和鹿耳韭台。
将两样底料平铺在大烧烤盘子里再将鱼块浇在上面撒上鲜葱花就可以开造了。
鱼肉先经过油炸后外层已经变得焦酥这样就十分容易吸取汤汁如此再下到酱汁锅子里收一收既有烧烤的焦香又有炖鱼的滋润这就是夹川烤鱼“一烤二炖”的独特魅力。
“来吧今天中午大家都喝点”周至将大盘子放到烧烤架子上继续加热招呼大家开饭：“感谢盐老鼠给我们送上了一道大菜！” 这样吃烤鱼还有一个方便的地方就是一盘子装不完还可以继续吃继续添加。
“这玩意儿都快把人香晕了。
”杨宏辉说道：“这才没见肘子展示过啊？！” “这菜在我们夹川是夜宵夜啤酒的配菜。
”闫霄将周至带来的老赤日泡的果子酒打开给大家都倒上：“一般是不上席的肘子这样的教条主义者就不会在席上做大家批判他！” “其实不是盐老鼠说的那样啦”周至坐下来对杨宏辉说道：“这个菜太夺味了就好像火锅一样你见过吃火锅的时候还配蒸菜炖菜炒菜的？” 这么一解释杨宏辉算是明白了笑道：“说得也是没见过吃火锅还炒鱼香肉丝的。
” 待到夹起一块鱼块尝了一口：“香！这比火锅也不差啊！” “其实我们夹川烤鱼主要是用鲤鱼对吧？”闫霄看向溪边的鱼护那里头还有一条周至早上钓的鲤鱼。
“鲤鱼鲫鱼耐活先留着。
”周至说道：“这十几斤鱼肉还不够你吃的啊？” 说着将酒杯端了起来：“来来来今天盐老鼠是大功臣我们一起敬他一杯。
” 大家都一起起哄一起和闫霄碰杯大家一起走了一个然后开始大快朵颐。
“这个烤鱼和干烧鲫鱼有点类似吧？”麦小苗问道。
大家都是一愣周至做干烧鱼也是高手以前大家吃穷席基本都是干烧鲫鱼不像现在动不动就是干烧鳜鱼鲈鱼。
结果大家都吃惯了却从来没有想过两种菜式在做法上其实还有些相通之处。
但是细论起来两道菜式其实还真有相通之处都是先将鱼进行一道煎炸工序让鱼肉出现细小的空隙再用滋味香浓的料汁进行烹饪让料汁的味道能够更好地进入到鱼肉当中和鱼肉的香味融合为一体。
“以前还真没有认真想过这问题。
”周至看向同为烹饪高手的冯雪珊：“给小苗这样一说好像是有点类似哈？” 喜欢重生之乘风而起请大家收藏：()重生之乘风而起20小说网更新速度全网最快。
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